Королев

Rambler's Top100

Сорта сыра

    Этот продукт может иметь разные вкусы, быть одновременно отличной закуской, дополнением к любым блюдам, топпингом для пиццы и даже десертом!

      ВЫБИРАЕМ ВКУС

  В мире существует несколько тысяч сортов сыра, королями среди которых считаются французские, швейцарские, голландские и итальянские. Бывает, что сыры одного сорта, сваренные в разных странах, отличаются. Все просто: вкус, внешний вид и консистенция сыра (в том числе размер и форма дырок!) зависят от климата страны, питания коров, из молока которых варят сыр, тонкостей технологии, секретов сыроваров и т.п.

  Есть понятие «сырное семейство» - то есть отдельные виды сыров. Каждое «семейство» отличается происхождением молока (козье, коровье, овечье), технологией производства и консистенцией мякоти. Вот наиболее распространенные:

      ТВЕРДЫЕ СЫРЫ

  «Эдамер», «Гауда», «Эмменталь», «Голландский», «Тильзитер», «Маасдам», «Пармезан», «Пекорино», «Чеддер»

  Плотные сыры, с трудом режутся. Толстая корка говорит о том, что сыр «зрел» долго, до года. Внутри некоторых сортов сыра много дырочек. Обладатель самых внушительных дыр - голландец «Маасдам».

  Популярный "Пармезан" - это итальянский твердый сыр со сладковато-фруктовым ароматом. Его настоящее название - "пармеджано реджано". Подают его большими кусками, запивают крепким красным вином.

  Швейцарским «Тильзитером» закусывают темное пиво или сухое белое вино. Под «Чеддер", "Эдамер", "Пекорино" принято подносить сухое красное, а к "Гауде" можно и пиво.

      МЯГКИЕ С ПЛЕСНЕВОЙ КОРОЧКОЙ

  «Бри», «Камамбер»

  Десерт для искушенных - маслянистые сыры из коровьего молока, покрытые мягкой белой корочкой с налетом плесени. Отличаются смешением ароматов шампиньонов, дрожжей и орехов. Подходят к цветной капусте, спарже, помидорам, сметане. К ним подают белые сухие вина.

  Царем сыров признан нормандский «камамбер» со штампом «Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru», что значит «сделано из лучшего молока, которое происходит только из строго определенного района».

  Покупая «камамбер», посмотрите на срок годности: по правилам, этот сыр едят в последние 5 дней его «жизни». Лишь тогда он имеет свой особенный вкус. Если будет возможность, обязательно попробуйте изумительный десерт - нежный жареный «камамбер». Пальчики оближете!

     СВЕЖИЕ/МОЛОДЫЕ

   «Маскарпоне», «Фонтейнблю»

  Молодой сыр похож на творог: белый, слабо отжатый, с нежно-кисловатым вкусом. Есть этот продукт нужно быстро: как и творог, он хранится не более 2-х суток. Восхитительный итальянский сыр «Маскарпоне» - главный ингредиент известного десерта тирамису.

  Свежие сыры идут в дополнение к блюдам с имбирем, луком, чесноком, свежими овощами, авокадо, рыбой, черносливом.

      "ГОЛУБЫЕ" СЫРЫ

   «Рокфор», «Горгордзола», «Стилтон», «Дор блю»

  Эти пикантные сыры «зреют» в глубоких погребах, вследствие чего в мякоти вырастает мраморный рисунок - зелено-голубая плесень. Чем ярче оттенок плесени, тем вкуснее и дороже сыр. Мякоть «благородных» сыров может быть зернистой или маслянистой (удобно намазывать на хлеб), а вкус - соленым или острым.

   «Голубой» сыр придает пикантный оттенок салатам, горячим и холодным соусам. При тепловой обработке вкус сыра становится более насыщенным. Поистине божественное сочетание - «дор-блю» на закуску к нефильтрованному пиву.

    РАССОЛЬНЫЕ СЫРЫ/БРЫНЗА

  «Фета», «Моццарелла»

  Делаются из козьего, овечьего или коровьего молока. У таких сыров нет ни корки, ни острого запаха, зато есть особый солоноватый вкус. При разрезании сыр крошится.

  Подают его в молочной сыворотке, рассоле или растительном масле с зеленью. «Фету» кладут в салаты и блюда греческой и средиземноморской кухни, «моццареллой» сдабривают пиццу. Запивают белым сухим вином.

    ПЛАВЛЕНЫЕ СЫРЫ

  «Президент», «Байернгольд», «Фондю-о-ной», «Конколот», «Крем де Рокфор»

  Однородная масса с запахом сметаны и лесного ореха. Вкус сладковатый, в зависимости от добавленных специй и ароматизаторов имеет оттенки тмина, паприки, грибов, чеснока или ветчины. Сочетаются с копченостями, грецкими орехами, паштетами, мясом птицы, креветками. 

     КОЗЬИ СЫРЫ

  «Шеврет», «Валансай», «Кроттэн де Шавиньоль», «Сан Пьер», «Банон»

  Сильно пахнут козьим молоком, грибами и сеном. Сыры используют с эстрагоном, кориандром, мускатным орехом, томатами, рыбой, яблоками, пшеничным хлебом. С козьими сырами можно пить любые белые и красные вина.

     МИР В ОДНОЙ ТАРЕЛКЕ

  Украшение стола, именуемое «сырной тарелкой», пришло к нам из Франции. Суть блюда проста: на тарелке раскладывают как минимум 4 сорта сыра. Если представить, что тарелка - циферблат часов, сыр с самым неярким вкусом находится на месте цифры «шесть». По краям идут твердые и полутвердые сыры, мягкие - по центру. Выкладывать на тарелку плавленые и пастообразные сыры, а также дешевые сорта - знак дурного тона.

  Дополняют сырную тарелку орехами, фруктами, зернышками кофе и листочками мяты. Угощать сыром принято после всех блюд, даже после сладких, а точнее - перед кофе.

  Важный момент: перед подачей 2-3 часа держат тарелку при комнатной температуре - лишь тогда аромат сыра проявится во всей своей роскоши! Правило не касается «чеддера» - его кладут к остальным «собратьям» не раньше, чем за 5 минут до подачи: разрезанный, «чеддер» быстро высыхает.

  Сырные тарелки есть в меню практически каждого московского ресторана и кафе. Заведения предлагают подборку из "дор блю", "гран падано", "пармезана", «бри», "феты", "сливочного", "голландского", "пекорино романо", "моццареллы", "горгондзолы", "маскарпонэ", "швейцарского", «камамбера».

  Кстати, если на тарелке нет «камамбера», заказывать ее нет смысла - без этого сорта сырная тарелка не считается полноценной.

      Сыры пробовала  Юлия КОНОВА.


Карта
rss
Карта